日常飲食中的學(xué)問
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍磿r(shí)油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞 蛋蓬松、鮮嫩、可口。炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并 且還能保持其爽脆鮮嫩。
炒青椒：要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，即可出鍋。
炒藕片：將嫩藕切成薄片，入鍋顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕 片就會(huì)青脆多汁。如果炒時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片 又白又嫩。
炒花生米：用冷鍋冷油炒，酥而不變色、不脫衣。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后 用清水浸泡，然后另用清水洗干凈，這樣炒出的蝦仁透明如水晶，味道更鮮美。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。
炒腰花：腰花切好后，加少許白糖，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，再用清水洗干凈。因硼砂能使豬肝爽脆，白 醋能使豬肝不滲血水，故炒熟的豬肝，口感特別好。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉片變色時(shí)就起水，濾去水分 ，然后再下鍋，只需3、4分鐘就熟，并且鮮嫩可口。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的 酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。