姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實，是姜中上品；老姜，俗稱姜...

蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味四君子，但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。肉食重點多放椒 燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。魚類重點多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。

家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什么影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。

長期以來，人們認為煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)。對此，同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白...

為避免火鍋綜合癥，在火鍋的食物搭配上應下些功夫。 1、多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。 2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。 3、加些白蓮。

在日常生活中，為了方便起見常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，倘若硬要放在一起，會發(fā)生反應，甚至產(chǎn)生毒素，危害人體健康。

雖然市場上有品種繁多的飲用水，但無論是過去、現(xiàn)在還是將來，自來水還是老百姓主要的日常飲用水。從營養(yǎng)成分上講，自來水的礦物質(zhì)含量不如礦泉水豐富，PH值也達不到7－8，但基本上能滿足人體需要。自來水需要注意的是其污染問題。

烹煮海參前，要將海參的外皮與內(nèi)腔用小刀刮干凈，用油爆時要有耐性慢火長時間爆透，使含在海參內(nèi)的水瀉出，這樣便可去除異味。