做好雞菜的原則
每位大廚對烹雞都有各自的秘技和心得，但總的原則是材料必須新鮮.下面是大廚們總結(jié)出的烹雞原則。
1、在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時(shí)，最好選用當(dāng)年孵養(yǎng)的母雞，其重量1250克左右。斬件入饌的話，例如做軟炸雞、草菇雞片和炒土雞時(shí)，最好選用雞脯肉或雞牙子(即雞里脊)。
2、在原料的加工上，整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去污血和腥氣。雞肉入饌時(shí)要分別以菜品輔之，保證雞肉鮮嫩和減少營養(yǎng)損失。
3、在調(diào)料的使用上，講究不用味料，做出來的雞味道照樣鮮美。例如做清蒸雞時(shí)要放一小塊桂皮。為了更好體現(xiàn)雞的原味，桂皮下鍋前先用水洗一下。做沙鍋雞時(shí)要在鍋里放口蘑，以增加沙鍋雞的鮮美滋味。
4、在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油溫。做沙鍋雞時(shí)要先用旺火煮，后用文火煨，煨時(shí)要注意不要糊鍋。做軟炸雞時(shí)要用七八成熱的油炸雞片，做芙蓉雞時(shí)則要在油三四成熱時(shí)下雞片。
食用油是每餐必不可少的調(diào)味品。吃什么樣的油才能使寶寶更聰明、更健康，一直是很多媽媽關(guān)心的問題。 花生油花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對調(diào)節(jié)人體機(jī)能、促進(jìn)寶...
奶類食品營養(yǎng)豐富，人類所需要的各種營養(yǎng)素奶里幾乎全有，因此牛奶被稱之為完美食品。但也正因?yàn)槟虪I養(yǎng)豐富，所以它又是細(xì)菌生產(chǎn)繁殖的良好場所。
在經(jīng)過了鋪張浪費(fèi)的時(shí)代，勤儉意識越來越深入了人心。人們上飯店吃飯?jiān)僖膊皇屈c(diǎn)了一大桌子菜剩下一大半，卻不好意思拿回家，生怕別人笑話，現(xiàn)如今，打包這一良好的習(xí)慣越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去后如何更好的利用它...
1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。 2、將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。 3、將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。
烹調(diào)前最好先將蔬菜放入沸水中燙制，掌握水量寬、水沸騰、火力旺、速冷制的原則來保色。此外在炒制過程中，也應(yīng)急火速炒，使蔬菜在短時(shí)間內(nèi)迅速成熟。
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡��；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，俗稱姜...
蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味四君子，但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學(xué)問。肉食重點(diǎn)多放椒 燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放�；ń酚兄饔�，還能去毒。魚類重點(diǎn)多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。
家常健康烹飪TIPS----炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的油多不壞菜？煙熏火燎到底對人身有什么影響？看似簡單的家常廚房問題，其實(shí)卻關(guān)乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。