菜肴的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱后的調味三個階段。加熱前的調味：也叫基本調味，就是某些菜肴在烹制前，先用調味品將菜肴原料腌浸，喂制一段時間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味。

食用油是每餐必不可少的調味品。吃什么樣的油才能使寶寶更聰明、更健康，一直是很多媽媽關心的問題。 花生油花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，對調節人體機能、促進寶...

奶類食品營養豐富，人類所需要的各種營養素奶里幾乎全有，因此牛奶被稱之為完美食品。但也正因為奶營養豐富，所以它又是細菌生產繁殖的良好場所。

在經過了鋪張浪費的時代，勤儉意識越來越深入了人心。人們上飯店吃飯再也不是點了一大桌子菜剩下一大半，卻不好意思拿回家，生怕別人笑話，現如今，打包這一良好的習慣越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去后如何更好的利用它...

每位大廚對烹雞都有各自的秘技和心得，但總的原則是材料必須新鮮.下面是大廚們總結出的烹雞原則。 1、在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時，最好選用當年孵養的母雞，其重量1250克左右。

烹調前最好先將蔬菜放入沸水中燙制，掌握水量寬、水沸騰、火力旺、速冷制的原則來保色。此外在炒制過程中，也應急火速炒，使蔬菜在短時間內迅速成熟。

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品；老姜，俗稱姜...

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味四君子，但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門學問。肉食重點多放椒 燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能去毒。魚類重點多放姜 魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。