味精是一種潛在的食品污染物質，若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會產生變異物質異吡唑，攝入后可引起結腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受下...

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，就有如廚房當中的文房四寶，缺一不可。但來到識飲識食、講健康講營養的飲食新世代，相信能令菜式頓變成色香味俱全，兼且照顧到你營養需要的天然有營調味食品，才可穩占廚房的一哥地位--蔥、姜、蒜、紅椒、八...

1、放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。2、放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過多。3、放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。4、放酒：炒鍋溫度最高時放料酒，除腥。5、放味精：炒好菜放味精，以免高溫產生焦谷氨酸鈉，導致不鮮且敗味。

家庭炒肉常常不如館子滑嫩，這里面有小學問。1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規格，其中99%的是結晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。味精的質量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。

燉魚放點醋好 燉魚時適量加點醋可以使其酸度增加,促使蛋白質凝固,使魚肉易爛味香,易被人體吸收。另外,醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷供機體吸收,增加了營養價值。故燉魚宜適量放點醋。

高鹽膳食所致攝鹽量過高，是誘發高血壓的一個重要因素，這早已成為共識。最近，醫學界研究發現，食鹽攝入過多還可引起諸多的不良反應。腦卒中專家們研究提示，攝鹽量過高可使腦卒中的發生率增加。

目前,我國一些地區已采用輕氣油提豆油,雖然出油量顯著提高,但使豆油中殘留極少量的有毒物質,如苯、多環芳烴等，生吃對身體有害。因此，在吃豆油的時候，要把油充分加熱。