蔥是廚房里的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為和事草，現在，民間也還有無蔥不炒菜的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。

陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。

甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統的一種天然甜味劑，也是一種傳統中藥材，用途廣泛，有十方九草之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養價值，菜品如甘草牛肉、甘草雞柳等。

醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序配制而成，咸鮮味，氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴，制作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。

材料： 淡味味增1杯，味啉2大匙，細砂糖3大匙，雞粉1大匙。 做法： 1、將所有材料拌勻。 2、涂抹在魚排或海鮮表面，最好腌一天以上。

材料： A：黑胡椒1杯，紅蔥頭1/2杯，老蔥末1/2杯。 B：高粱酒(溫)1/2杯，鹽1/2杯，味精3大匙，糖1/2杯，五香粉1小匙。 做法： 材料A炒香，然后加入材料B攪拌均勻。 用途： 腌豬排、五花肉、腌雞排等。

材料： 肉桂粉1/4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。 做法： 將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黃曲霉素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量...