鹽酥雞腌料
材料：
肉桂粉1/4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。
做法：
將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。
鹽酥雞腌料使用示范
奶油雞米花
材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1/2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。
做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。
2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調成面糊。
3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。
4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。
5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。
[貼士]：
脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調制。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。