豆豉為我國的傳統產品，是用黃豆或黑豆等豆類發酵制成的調味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚、豆鼓牛肉等。

在烹調中糖與醋經常合用，如糖醋汁、糖醋魚等，兩者怎樣配比呢？一般情況下，配比以2：1為宜，即糖二分，醋一分。 此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。

生姜又稱鮮姜，黃姜，有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：飯不香，吃生姜。

韭菜古稱草鐘乳，起陽草，懶人菜等，原產于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調料或腌漬。無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

菊花又稱食用菊、甘菊，原產自我國，它既可觀賞、又可入藥，泡水飲用時有淡淡苦味，微有菊花香氣。菊花還可鮮食，經常用作菜肴的配料，如菊花肉片、菊花魚片等。

巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且具有一股濃郁的香氣，是西式早餐中常用的點心食品。 巧克力能緩解情緒低落。使人興奮。巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有一定作用。

魚露是利用鰻魚、樹葉魚等小雜魚為主要原料，經發酵曬煉而成的一種水產調味料，味道咸鮮，最盛行于泰國，也是我國沿海地區居民必備的傳統調味品。魚露用于菜肴的燒、爆。炒、燜、蒸、拌等均佳，與醬油用法相似。

（1）做葷味素菜用。如做湯白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。 （2）炸汁用。如做紅燒魚的汁，炒鍋放在火上，倒入油，待油沸時，投入大料少許，待發出香味時再放其他佐料，最后放入炸好的魚。 （3）做厚味菜用。