蔥是廚房里的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為和事草，現在，民間也還有無蔥不炒菜的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。

菊花又稱食用菊、甘菊，原產自我國，它既可觀賞、又可入藥，泡水飲用時有淡淡苦味，微有菊花香氣。菊花還可鮮食，經常用作菜肴的配料，如菊花肉片、菊花魚片等。

巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且具有一股濃郁的香氣，是西式早餐中常用的點心食品。 巧克力能緩解情緒低落。使人興奮。巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有一定作用。

魚露是利用鰻魚、樹葉魚等小雜魚為主要原料，經發酵曬煉而成的一種水產調味料，味道咸鮮，最盛行于泰國，也是我國沿海地區居民必備的傳統調味品。魚露用于菜肴的燒、爆。炒、燜、蒸、拌等均佳，與醬油用法相似。

紅糖又名赤砂糖、紫砂糖，是粗提煉的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉類菜肴上色。 紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好，除含蔗糖外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質。

果醬是以一種或多種水果為原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養豐富，在烹飪中常作酸味調料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調味品。 果醬的營養成分由其原料水果決定。

醋，古時稱為苦酒，在我國已有兩千多年的食用歷史。它是一種發酵的液態調味品，味酸而綿長，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮江香醋等。

糖是僅次于咸味的主味，在我國南方對甜味尤為喜愛。 （1）用于祛膩除臭，矯正口味。糖可減少和抑制菜肴中原料的苦澀味，緩和辣味。在調制辣味菜肴時加點糖，可使菜肴辣而不燥。