魚露祛腥除膩
魚露是利用鰻魚、樹葉魚等小雜魚為主要原料，經發酵曬煉而成的一種水產調味料，味道咸鮮，最盛行于泰國，也是我國沿海地區居民必備的傳統調味品。魚露用于菜肴的燒、爆。炒、燜、蒸、拌等均佳，與醬油用法相似。魚露含有蛋白質、脂肪、氨基酸和鐵、鈣、碘等礦物質，營養豐富，且易于被人體吸收利用。魚露中的氨基酸有十七八種之多，其中八種為人體必需，魚露的鮮味除來自這些氨基酸外，還來自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。魚露用于烹調菜肴時可祛腥、除油膩味，使菜肴的色香味更加誘人，有增加食欲、促進消化的功效。
每次10~30毫升。適合腹瀉、咽喉腫痛和“上火”的人食用。劣質魚露含有大量的N-亞硝基化合物的前體物，與人體內的胺等物質作用能生成致癌物。食用加有魚露的菜肴時，應注意多食用一些含有維生素C、β-胡蘿卜素、大蒜素的食物以及多飲用綠茶，防止致癌物的產生。
優質魚露大都呈橙黃色或棕紅色，澄清透明，氣香味濃，無懸浮物和沉淀物，無苦、澀異味。魚露應裝在清潔容器中，置于干燥通風處存放。瓶裝魚露保質期一般為6個月。
韭菜古稱草鐘乳，起陽草，懶人菜等，原產于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調料或腌漬。無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。
蔥是廚房里的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為和事草，現在，民間也還有無蔥不炒菜的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。
菊花又稱食用菊、甘菊，原產自我國，它既可觀賞、又可入藥，泡水飲用時有淡淡苦味，微有菊花香氣。菊花還可鮮食，經常用作菜肴的配料，如菊花肉片、菊花魚片等。
巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且具有一股濃郁的香氣，是西式早餐中常用的點心食品。 巧克力能緩解情緒低落。使人興奮。巧克力對于集中注意力、加強記憶力和提高智力都有一定作用。
（1）做葷味素菜用。如做湯白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。 （2）炸汁用。如做紅燒魚的汁，炒鍋放在火上，倒入油，待油沸時，投入大料少許，待發出香味時再放其他佐料，最后放入炸好的魚。 （3）做厚味菜用。
紅糖又名赤砂糖、紫砂糖，是粗提煉的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉類菜肴上色。 紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好，除含蔗糖外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質。
果醬是以一種或多種水果為原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養豐富，在烹飪中常作酸味調料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調味品。 果醬的營養成分由其原料水果決定。
醋，古時稱為苦酒，在我國已有兩千多年的食用歷史。它是一種發酵的液態調味品，味酸而綿長，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮江香醋等。