蜂蜜是人類利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物，經(jīng)過釀制而成的。它甜味香濃，是一種高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品。蜂蜜種類繁多，各具特殊的花香味。可用于飲品調(diào)味、制作糕點(diǎn)，或烹飪一些蜜汁、蜜臘類的風(fēng)味菜肴。

白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。

人們在炒菜加醋時，一般是將醋倒在菜肴上，這是不正確的，正確的方法是：應(yīng)順著鍋邊慢慢將醋倒入，這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香，十分可口。

醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、鹵、醬等菜肴的烹制。此時，醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精，能使菜肴產(chǎn)生美味，氨基酸與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生一種誘人的醬香風(fēng)味。同時醬油中棕紅色素對菜肴還能起到著色、定色、提色作用。

料酒又稱紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營養(yǎng)價值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。 （1）浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原...

味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養(yǎng)作用，但使用不當(dāng)，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應(yīng)注意以下五點(diǎn)： （1）注意投放的溫度。

俗話說，高廚一把鹽。廚師在烹調(diào)中一般應(yīng)采用兩次加鹽的方法最佳，其方法是：主料投入后，先放用鹽總量的2/3加入，這樣不僅調(diào)味好，且可防止熱油回濺。

菜肴的質(zhì)量好壞與調(diào)味品的添加順序正確與否關(guān)系十分密切。如果順序顛倒，不僅影響作用發(fā)揮，還影響菜的質(zhì)量和味道。家庭中使用的調(diào)味品不外是糖、鹽、料酒、醬油、醋、味精等。