炒菜時怎樣加醋?
人們在炒菜加醋時,一般是將醋倒在菜肴上,這是不正確的,正確的方法是:應順著鍋邊慢慢將醋倒入,這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香,十分可口。炒菜時怎樣加醋?
人們在炒菜加醋時,一般是將醋倒在菜肴上,這是不正確的,正確的方法是:應順著鍋邊慢慢將醋倒入,這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香,十分可口。辣椒,又名尖椒,分青、紅兩種,都可作蔬菜食用,也都有強烈刺激的辣味,食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調(diào)味品,特別是紅辣椒,印度人稱它為紅色牛排,而在我國,人們同樣對它鐘愛有加,常用它烹飪各種辣味菜肴,如著名的重慶水煮魚等。
陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久,故稱陳皮,也稱貴老。陳皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊風味的菜肴,如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。
蜂蜜是人類利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物,經(jīng)過釀制而成的。它甜味香濃,是一種高級營養(yǎng)滋補品。蜂蜜種類繁多,各具特殊的花香味。可用于飲品調(diào)味、制作糕點,或烹飪一些蜜汁、蜜臘類的風味菜肴。
白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖,而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。
醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、鹵、醬等菜肴的烹制。此時,醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精,能使菜肴產(chǎn)生美味,氨基酸與糖發(fā)生化學反應,可產(chǎn)生一種誘人的醬香風味。同時醬油中棕紅色素對菜肴還能起到著色、定色、提色作用。
在烹調(diào)菜肴時,如手頭一時沒有料酒,可用啤酒代替,有時也可用白酒,但用白酒時應多煮一會兒,因白酒中乙醇含量較高,揮發(fā)較慢,多加一回熱,可使乙醇揮發(fā)掉,但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒,以免破壞菜肴風味。
料酒又稱紹酒、黃酒,它甘甜味美,除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外,還有較好的營養(yǎng)價值,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。 (1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等,應在烹調(diào)前加料酒浸拌,這是順為料酒有很強的浸透性,能迅速滲入原...
味精,又名谷氨酸鈉,它不但沒毒,還有一定營養(yǎng)作用,但使用不當,不僅失味,且對人體有害,因此使用味精應注意以下五點: (1)注意投放的溫度。