陳皮祛濕化痰解膩留香
陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、祛濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還發出清香。陳皮必須保持干燥，應曬干后再放入密封玻璃瓶內收藏，貯藏期內如發覺潮濕，就要再度曬干或焙干，如此可長期收藏。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。但營養價值很高，在國外素有菜中皇后之美譽。洋蔥味道辛辣芳香，常用于各式菜肴的烹制調味，如洋蔥炒牛肉絲、洋蔥煎排骨等。 洋蔥含有維生素B1、C，胡蘿卜素。尼克酸、硫化物、前列腺素A以及礦物質等。
咖喱是音譯，源于泰米爾文，意即調味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，主要用于烹調牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。
有人吃食品時，喜歡夾些或蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。 因為白糖在生產、包裝、運輸、貯存的過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過敏性反應。
辣椒，又名尖椒，分青、紅兩種，都可作蔬菜食用，也都有強烈刺激的辣味，食后舌頭有灼熱感。辣椒還可用作調味品，特別是紅辣椒，印度人稱它為紅色牛排，而在我國，人們同樣對它鐘愛有加，常用它烹飪各種辣味菜肴，如著名的重慶水煮魚等。
蜂蜜是人類利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物，經過釀制而成的。它甜味香濃，是一種高級營養滋補品。蜂蜜種類繁多，各具特殊的花香味。可用于飲品調味、制作糕點，或烹飪一些蜜汁、蜜臘類的風味菜肴。
白糖是除去了紅糖中的雜質精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。
人們在炒菜加醋時，一般是將醋倒在菜肴上，這是不正確的，正確的方法是：應順著鍋邊慢慢將醋倒入，這樣醋受熱后炒出的菜肴味道醇香，十分可口。
醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、鹵、醬等菜肴的烹制。此時，醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精，能使菜肴產生美味，氨基酸與糖發生化學反應，可產生一種誘人的醬香風味。同時醬油中棕紅色素對菜肴還能起到著色、定色、提色作用。