紫菜補鈣補碘增強記憶
紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫。綠紫及黑紫的區別，但干燥后卻均呈紫色，有淡淡的海鮮味道，主要用來放湯或吃火鍋，是一種深受大眾喜愛的調味品。紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其是碘的含量很高，所以在古代就用于治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的“甲狀腺腫大”。紫菜有軟堅散結的功能，也可輔助治療其他郁結積塊病癥。紫菜中含有豐富的鈣、鐵元素，有利于改善貧血癥狀，而且對骨骼和牙齒有一定的保健作用。紫菜中還含有豐富的膽堿成分，有增強記憶之功。此外，它還含有一定量的甘露醇，是一種很強的利尿劑，有輔助治療水腫的作用。
每次15克左右。適宜水腫、腳氣、肺病初期、甲狀腺腫大。心血管病和各類腫塊、增生的患者食用。平素脾胃虛寒，腹痛便秘者忌食。紫菜使用前應用清水泡發，并換1~2次水。若浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物污染，不能食用。
優質紫菜應鮮亮透明，有紫黑色光澤，用火烤酥后呈青綠色，干燥，無泥沙，聞之清香濃烈，嘗之滋味鮮美。紫菜宜用塑料袋或紙袋包裝，置于通風干燥處。最好1個月內食用完。
白鮮汁又稱單一調味汁，此汁澆到菜肴上，可使之潤滑透明，鮮嫩美觀，可代替奶湯使用，制作白鮮汁應注意以下幾點： （1）調制時應加入適量精面粉，這樣可使其汁鹵色白如乳，稠濃明亮。
用料：芝麻油500克，優質辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉少許。 制法是：將辣椒去籽碎為小塊，八種調料研磨為面備用。
（1）燒魚。應先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋，然后下魚煎烙兩面，再加水和多種調味品，魚與姜一同燒煮。其好處是煎魚時不粘鍋，且可充分發揮姜的除腥解膻作用。
咖喱粉是多種香料配制研磨成的一種粉狀香辣調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。但在使用時，把咖喱粉直接加在菜肴里是不正確的，這樣使用會香氣不足，并帶有一種藥味。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，以大豆，小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，其工藝獨特、配料考究，歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可用于佐餐，炒菜，做湯。
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
鹽是咸味的載體，是人們生活中用得最多的調味品。以鹽為基本味，可以調制出許多味型，故鹽又號稱百味之祖。它可用于烹飪各種菜肴，或腌制各種咸菜、醬菜等。