軟炸菜花
軟炸菜花
【原料】：菜花500克，雞蛋2個，面粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60
克，鹽4克，胡椒面少許。
【制法】：1.把菜花擇洗干凈，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，
撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒面、腌好待用。
2.把面粉過籮放入一盆里，放上牛奶，鹽，蛋黃和適量水，混合均勻，調成稠面
糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子攪拌成泡沫狀后，迅速攪打成立狀，然后慢慢
倒進和好的面糊里，混合均勻即可。
3.用炸鍋一個，放入植物油上火燒熱。把菜花小朵放入面糊盆里，粘勻面糊，放
入熱油里炸成金黃色即可，上桌時澆上黃油少許。
【特點】：色澤金黃，鮮香味美。
肉片燒菜花【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，湯適量。【制法】：1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控凈水分。
冬菇燒菜花【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。【制法】：1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水。
雞蓉菜花【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水淀粉、料酒各適量。
金酥菜花 【原料】：凈菜花150克，雞蛋清50克，濕淀粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。
海米拌菜花【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許。【制法】：1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗干凈。2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然后將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗凈后，切成小朵花，...
奶味菜花球【原料】：菜花250克，肥瘦豬肉100克，奶粉20克，雞蛋清一個，鹽4克，味精3克，料酒10克，干淀粉7克，高湯100克。【制法】：1.將菜花洗凈，用小刀將菜花的花削成一顆顆直徑約1厘米的小球，在鋁鍋中加500克水，另加20克鹽，燒開...
素扒菜花【原料】：凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕淀粉各少許。【制法】：1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。
西紅柿燒豆腐【原料】：西紅柿300克，豆腐3塊，植物油50克，醬油50克，精鹽3克，味精3克、白糖10克。【制法】：1.將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3厘米左右的長方塊。