【原料】主料：鯽魚一尾約750克。輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量�！局谱鬟^程】1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥...

【原料】主料：鮮鯉魚（約750克）1條。輔料：蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙�！局谱鬟^程】1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數(shù)塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時(shí)。

【原料】豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。【制作過程】1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。

【原料】蝦二對，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克�！局谱鬟^程】1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；2、至八成熟...

【原料】主料：大蝦300克。輔料：雞蛋清2個(gè)，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。【制作過程】1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹...

【原料】主料：肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個(gè)。輔料：水發(fā)木耳10克，水發(fā)玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油�！局谱鬟^程】1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。

【原料】蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量�！局谱鬟^程】1、蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油；2、鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末...

【原料】凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克�！局谱鬟^程】1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌...