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白肉血腸

白肉血腸


【原料】 

鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克。

【制作過程】 

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈, 皮朝內翻出,一頭扎緊。 

3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻,倒入豬腸中,扎緊封口,下開水鍋用小火煮至浮出,撈出晾涼切片,下水鍋中焯透撈如湯碗只,加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯,隨白肉一同上桌即可。
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