菜譜名稱炸田雞腿所屬菜系東北菜所屬類型中廚靚菜基本特點外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富基本材料主料 田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。

菜譜名稱蛋泡銀魚所屬菜系東北菜所屬類型地方特色基本特點銀魚軟嫩鮮香基本材料主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。

菜譜名稱辣魚粉皮所屬菜系東北菜所屬類型地方特色基本特點粉皮潤滑，味鮮微辣基本材料主料 帶皮青魚肉200克，干粉皮2張。調料 熟大油500克(實耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。

菜譜名稱 鍋塌豆腐 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富. 基本材料 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯 特點：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富. 原料:豆腐750克,肉...

菜譜名稱 魚腹藏羊肉 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點 山東名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。

【原料】主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。【制作過程】1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。

【原料】鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。【制作過程】1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個小時取,刮凈焦皮,下開水鍋中煮開后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

【原料】主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。【制作過程】1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細...