蔥燒鯉魚(yú)
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【原料】
主料：鯉魚(yú)500克，蔥25克。 輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【制作過(guò)程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚(yú)剖開(kāi)洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚(yú)放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚(yú)，一層蔥，魚(yú)及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚(yú)之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤(pán)上桌。 |
菜譜名稱辣魚(yú)粉皮所屬菜系東北菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)粉皮潤(rùn)滑，味鮮微辣基本材料主料 帶皮青魚(yú)肉200克，干粉皮2張。調(diào)料 熟大油500克(實(shí)耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。
菜譜名稱 鍋塌豆腐 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富. 基本材料 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯 特點(diǎn)：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富. 原料:豆腐750克,肉...
菜譜名稱 烤大蝦 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美. 基本材料 鮮對(duì)蝦 ，蔥段，姜片，清湯 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤(rùn)光亮,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美. 用料：鮮對(duì)...
菜譜名稱 魚(yú)腹藏羊肉 所屬菜系 東北菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 山東名菜，相傳有春秋時(shí)代齊國(guó)人易牙所創(chuàng)。在北方水產(chǎn)以鯉魚(yú)為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤(rùn)，外酥里嫩，鮮美異常。
【原料】鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克。【制作過(guò)程】1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取,刮凈焦皮,下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán)。
【原料】主料：豬肉皮（上肋部位）500克。輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。【制作過(guò)程】1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動(dòng)為準(zhǔn)），撈在涼開(kāi)水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)...
【原料】活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【原料】主料：草魚(yú)肉500克，番茄醬50克。輔料：檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。【制作過(guò)程】1、選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。