聚德烤肉(圖)
[原料/調料] |
里脊、陳村硯水、白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,紹酒,精鹽,味精,姜,蔥、油、青紅椒、 |
[制作流程] |
將里脊切片,用陳村硯水泡20分鐘,用清水浸洗。用白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,紹酒,精鹽,味精,姜,蔥腌制30分鐘。炒鍋上火,將洋蔥絲略煸炒,裝盤。倒入精練油,放入肉片,炸熟撈起,將洋蔥絲倒入,燒熱鐵板,放上肉片,撒上青紅椒。 |
聚德烤肉(圖)
[原料/調料] |
里脊、陳村硯水、白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,紹酒,精鹽,味精,姜,蔥、油、青紅椒、 |
[制作流程] |
將里脊切片,用陳村硯水泡20分鐘,用清水浸洗。用白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,紹酒,精鹽,味精,姜,蔥腌制30分鐘。炒鍋上火,將洋蔥絲略煸炒,裝盤。倒入精練油,放入肉片,炸熟撈起,將洋蔥絲倒入,燒熱鐵板,放上肉片,撒上青紅椒。 |
[原料/調料] 豬手 [制作流程] 豬手切塊,焯水,放入冷水中漂洗,放入秘制汁中煮熟,起鍋裝入盤中上桌。
[原料/調料]羊肉、蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,醬油,糖,精鹽[制作流程]將羊肉洗凈,放入水鍋,加蔥,姜,紹酒,胡蘿卜,八角,燒至七成熟,去羊骨,壓成塊,冷卻后,改刀成大方塊。鯽魚洗凈,上火加蔥,姜,紹酒制成魚湯。
[原料/調料] 牛鞭、姜,蔥,紹酒、萵苣、胡蘿卜、精鹽,味精,胡椒粉,油 [制作流程] 將牛鞭,牛寶放入水鍋,加姜,蔥,紹酒煮至八成熟取出。萵苣,胡蘿卜制成球狀,、焯水。
[原料/調料] 苦瓜、鱔 [制作流程] 苦瓜燙熟圍在盤子周圍,拉面墊底。鱔絲炒熟蓋在拉面正中即可。
[原料/調料] 筍干、豬肉 [制作流程] 將發好的筍干切條,豬肉燒熟,加筍干燒透,調味,勾芡即可。
[原料/調料] 骨頭、百葉、于辣椒條、腰豆 [制作流程] 把骨頭熬透,加百葉,于辣椒條及腰豆調好即成。
[原料/調料] 豬肉、粉絲、豬肉、黃瓜 [制作流程] 豬肉切絲,上漿。粉絲炸好后置于盤中。豬肉劃油后加入調味品炒好,置于粉絲上,用黃瓜圍邊即可。
[原料/調料] 火腿、板栗、油 [制作流程] 火腿切片,扣于碗中,煮熟的板栗墊底,加入高湯調味,上籠蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盤中。