沙黃蛋角酥
原料：
面粉500、黃油150克、糖粉500克(實(shí)耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達(dá)粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實(shí)耗50克)。
制作方法：
1.餡心制作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。
2.坯團(tuán)制作：面粉加入泡打粉拌勻于面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復(fù)搓至發(fā)白，發(fā)泡，再分兩次加入雞蛋液調(diào)和均勻成稀漿狀，拌入面粉，調(diào)和成生坯團(tuán)(邊調(diào)邊加香蘭素)待用。
3.成品制作：生坯團(tuán)分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發(fā)泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點(diǎn)綴，裝飾。
材料： 中冰磚1塊，威化紙8張，雞蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。制作方法： (1)中冰磚順長對切，再改刀切成長4.5厘米、寬2厘米的條形；雞蛋打碎調(diào)成蛋糊待用。
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅干模1個(gè)制作方法： 1.洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火。 2.水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中。
原料： 月季花3朵制作方法： 取月季花3朵，脫瓣，用清水洗凈，切細(xì)，將100克粳米淘洗干凈，放入清水，煮成粥時(shí)，加入月季花、紅糖100克，再略煮即成。
原料： 黃秋葵300公克,高湯5杯,鹽1小匙,淡醬油1大匙,糖制作方法：1.高湯和調(diào)味料煮開后熄火，待涼。 2.黃秋葵去蒂，用大火氽燙后，漂涼瀝干。 3.將瀝干的黃秋葵切成3段，用果汁機(jī)打碎倒出，再與作法1料一起拌勻。
原料：(成品100千克) 青皮厚肉大冬瓜150～160千克 砂糖85千克 蜆殼灰8～10千克制作方法：1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成1333厘米長條。
原料：桔子300克。蜂蜜30克。制作方法：(1)將桔子洗干凈，剝?nèi)テぃ侔褍?nèi)皮剝?nèi)ィ缓蠓湃肴萜鲀?nèi)研碎。(2)食用時(shí)加入蜂蜜攪拌均勻，使其具有一點(diǎn)柔和的酸味。 特 點(diǎn)： 酸甜適口，是補(bǔ)充嬰兒維生素C最好的食物。
原料：嫩豆腐300克，菠菜葉200克。湯1公斤，精鹽10克，味精6克，雞油25克。制作方法：①將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝干水待用；菠菜葉洗凈切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內(nèi)。
原料：豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。香油15克，精鹽10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，蔥、姜末少許。制作方法：①將江米用涼水泡40分鐘，控凈水待用。