紅茶法式薄餅
| [原料/調料] |
| 低筋麵粉 150公克 蛋 1個 蛋黃 1個 紅砂糖 20公克 熔化奶油 35公克 沙拉油 10公克 香橙酒 25公克 紅茶茶汁(冷) 380公克 紅茶茶渣 1包 1.紅茶茶包 1包 沸水 300公克 細砂糖 100公克 蛋黃 2個 2.香橙酒 20公克 柳橙汁 1/4個 柳橙皮屑 少許 |
| [制作流程] |
| 準備工作─將1包紅茶茶包浸泡於400公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝乾 1.低筋麵粉過篩後即可將所有材料一起混合拌勻，靜置約30分鐘。 2.以低溫加熱平底鍋，鍋中抹油，將適量麵糊倒入鍋中以小火微煎，至底面有金黃烙痕即可扣出於盤上。 3.醬汁作法：將茶包浸於沸水中1分鐘後即可取出茶包，取250公克冷卻的茶汁加入細砂糖、蛋黃拌勻，煮至光亮濃稠即可濾除顆粒，再加入醬汁材料2拌勻即成紅茶醬汁。 4.將數片紅茶薄餅折成扇形排盤，灑上水果顆粒，淋上紅茶醬汁即可食用。 份量約20片。 第1次煎薄餅前，鍋子需抹一層薄油，之後即可不用 |
束法雞 配料： 凈膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿卜25克，蔥頭25克，芹菜25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克。精鹽適量。
讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！原料：法國新鮮鵝肝鹽胡椒白蘭地酒什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋step:新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地...
材料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層面包1公升、攪拌過的雞蛋適量、鹽、胡椒調味蔬菜洋蔥120克、...
材料（4人份量）龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調味蔬菜：紅蘿卜40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡...
[原料/調料] 洋蔥 1.2公斤 奶油 80公克 大蒜末 1大匙 白葡萄酒 120c.c. 牛高湯 800c.c. 月桂葉 1片 起士 4片 法國麵包 4片 鹽 適量 胡椒粉 適量 [制作流程] (1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
[原料/調料]龍蝦 1隻 洋蔥 1/2顆 白蘭地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 魚高湯 4杯 香料束 1束 麵粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄糊 1/2杯 鮮奶油 1/2杯鹽 適量 胡椒粉 適量[制作流程](1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
[原料/調料]牛筋500克，洋蔥250克，紅蘿卜半條，芹菜一棵、紅蔥酥、醬油少許，胡椒粒、紅酒少許，牛精兩粒，清水兩碗，白濃湯適量，鹽、味精少許[制作流程]1.洋蔥切絲后油炸備用2.將所有材料（除洋蔥絲外）加兩碗清水熬高湯3.把②的材料過...
[原料/調料]洋蔥1/4棵、培根兩條、青豆仁少許、白脫油1/4塊、白濃湯適量，鹽、味精少許[制作流程]1.先將洋蔥、培根切丁備用2.把洋蔥、培根、青豆仁加白脫油用文火輕炒3.把炒過的蔬菜加入適量的高湯在果汁機內攪拌4.蔬菜汁倒進白濃湯，再加...