西紅柿花雙拼
| 西紅柿花雙拼 | ||
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配料： |
鮮西紅柿2個(大小各1個)，松花蛋2個，熟鴨蛋2個，法國沙司250克，鮮芹菜葉15克，姜末15克，大蒜末25克，蔥頭15克，芥末粉5克，色拉油200克。精鹽、胡椒粉、白醋各適量。 | |
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特色： |
清醇馨香，花色美麗，中法合壁。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.大小西紅柿洗凈、消毒，用凈水果刀切成均勻西瓜瓣形。取大圓淺盤洗凈，擦干，把“西紅柿花”放于盤中心，周圍交替碼一圈松花蛋瓣和鴨蛋瓣、使其清白相間。 2.再將涼水泡挺的芹菜葉，放在“西紅柿花”旁，也可放在盤適當處點綴陪襯。 3.大蒜、蔥頭切剁成細茸盛入瓷碗里，加芥末粉、精鹽、胡椒粉，白醋各適量及色拉油200克，攪拌均勻成法國沙司，澆在松花瓣、鴨蛋瓣上，即成。 |
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中法雙松 配料： 雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實耗150克)，黃油50克，姜末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
黃瓜粉皮 配料： 黃瓜2條，熟雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發海米各適量。 特色： 呈綠白雙色，酸咸雙味，中法合壁。
蟹黃活蝦配料：罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
白菜薄荷配料：圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。特色：白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
巴黎卷心菜 配料： 卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。
奶油牛肉丁番茄湯 配料： 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 特色： 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。
法式火焰薄餅 配料： 薄餅（crepe）--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半個.柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用.柳橙汁--4-6oz.檸檬絲--約十條.檸檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油（butter）--1湯匙.白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz...
鵝肝醬煎鮮貝配料：法國鵝肝醬3片.鮮干貝6粒.蘆筍6支.洋蔥100克.紅蘿卜30克.洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料:鹽.糖.太白粉特色：材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美菜系：faguo操作：1.鮮貝略泡水，即泡冰...