阿煥鴨面
通稱二橋亭鴨面，由林阿煥于1887年在本市城內(nèi)二橋亭開設(shè)的家庭店。主營鴨面，兼售蒸上排和芝麻龍腸（鴨腸）。凡顧客上門要一碗鴨面，另加上排一片、龍腸一碟，不但花費無多，且美味可口，真是價廉物美，所以營業(yè)十分興旺，座上客常滿。因該店用的鴨和面都不是從市上買來的，而是自養(yǎng)的鴨，自打的面，因此鴨肉特別肥嫩，清湯面條的味道也與眾不同。在舊社會不但政府官員常到此品嘗，一些駐榕外交官也常屈尊到此光顧小面店。傳說國民黨政府主席林森抗戰(zhàn)前回閩想吃阿煥鴨面，但隨行副官則以主席之尊，不便上小店吃面，請林在南街商務(wù)印書館等候，派人買來品嘗。福州解放前夕，國民黨福建省政府主席朱紹良夫婦，在解放大軍壓境逃遁前，還要吃一次阿煥鴨面。該店鴨面質(zhì)量之佳，能使廣大消費者乘興而來，滿意而去，回去時還要帶一包鴨肉供家人品嘗。閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。
真正的老福州小吃！只要是福州人就人人愛吃，許多華僑回福建后，第一件事情就是吃鍋邊！
在福州地區(qū)百多種地方風(fēng)味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了 調(diào)料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。
牛雜很有特色，放有枸杞的高湯，給人滋補的感受。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有兩種方法：一種是將李用圓盤機一切為二，100公斤李加5公斤鹽（粉狀），在攪拌機里攪拌5分鐘，互相磨擦滲透，再...
大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用堿，放入熱鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀濃漿，再用手工做成一個個直徑2--4cm的圓子，置于放有香草的竹籃中入鍋蒸熟，即可食用。
魷魚蒜頭醬，是福州地方傳統(tǒng)小食品之一。它的主料原為魷魚或墨魚，后來都以價格低廉的鯊魚皮或鯊仔皮代替。魚皮煮熟后未加佐料時脆而無味。售時切成小塊裝盤，由顧客蘸香油和新鮮的蒜頭醬來食，十分香脆爽口，嗜者常一食多盤。
即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓于，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。