閩南糍團
每逢春節，閩南農家有做糍團的習俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質地柔滑，可解暑氣。制法：
（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。再把米粉團分別搓捏成12個圓球，按扁后放沸水中焯至上浮，放缽中，用煎匙或光滑的木棍趁熱攪散，越散越好。最后擱3小時，涼后即可。
（2）把芝麻放在炒鍋內炒熟，涼后和白砂糖拌勻。
（3）用筷子或湯勺把制好的糍團取下一小塊，在餡中滾一下，沾滿芝麻和白糖，即可食用。
特點：外香甜，內滑軟。
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。
國宴專用果品。福鼎地方名貴特產。主產地福鼎市前岐鎮,四季開花,四季結果,掛果時間長達半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養分，可謂“吃透了四季之風水”。故營養價值之高，堪稱果中之王。“立冬”后采收。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛歷在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。
制作方法：1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時采收，也可用未熟...
龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其制法是：取活草魚一條，剝去鰓、鱗，開膛去臟，洗凈后剁下頭尾，剝去魚皮。魚身從脊背片開，剔凈骨刺，取下18片6.6厘米長，5厘米寬的薄魚片，用紅酒5克，精鹽1克調勻，拌入薄魚片。
蝦面[圖]...