南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天，讓它吐盡泥味。

麥打滾，是長汀數(shù)百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農(nóng)民在勞動之余多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反復滾動使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥...

寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。

紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜?shù)酿W是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團狀，然后又搓成長條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好后，重新搓圓。

國宴專用果品。福鼎地方名貴特產(chǎn)。主產(chǎn)地福鼎市前岐鎮(zhèn),四季開花,四季結果,掛果時間長達半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養(yǎng)分，可謂“吃透了四季之風水”。故營養(yǎng)價值之高，堪稱果中之王。“立冬”后采收。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)1周左右，再掛歷在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。

每逢春節(jié)，閩南農(nóng)家有做糍團的習俗。特別在夏季，冰涼爽口糍團，質地柔滑，可解暑氣。制法：（1）將糯米洗凈，去砂和其它雜質，置清水中浸泡半天后瀝干。然后碾成粉末，加水揉搓成團，以手指輕按，粉團有柔軟的感覺為準。