薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕制作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透。

南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來后要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。

麥打滾，是長汀數百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農民在勞動之余多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反復滾動使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥...

寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。

這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。

國宴專用果品。福鼎地方名貴特產。主產地福鼎市前岐鎮,四季開花,四季結果,掛果時間長達半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養分，可謂“吃透了四季之風水”。故營養價值之高，堪稱果中之王。“立冬”后采收。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經1周左右，再掛歷在通風處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。

“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一�！边@是瞿秋白烈士在長汀獄中寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白同志對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。