麥打滾
麥打滾，是長汀數百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農民在勞動之余多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反復滾動使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥打滾”，諧音“馬打滾”。相傳民國初年，英籍基督教女傳詹嘉德在一名教徒家中吃到麥打滾時，用長汀話編成了一首順口溜：“馬打滾，馬打滾，越滾越甜，越甜越滾，一口一個，邊吃邊滾。”
原料：大麥或蕎麥500克，黃豆50克，粉糖100克。
做法：將大麥或蕎麥用文火炒熟，磨成麥粉備用。
將黃豆炒熟磨成豆粉與研細的粉糖拌勻成豆糖粉備用（如用結晶白糖，須與黃豆同磨）。
取麥粉若干，調以清茶或開水，攔和后做成荔枝大小的圓粉團，放在盛有豆糖粉的大盤中，滾上一層糖粉，即可供食。
特色：形如荔枝，既香且甜。
龍鳳腿，為源于“燒肉方”、“獅子頭”，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細嚼慢咽。
相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎...
薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕制作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透。
南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來后要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。
寶玉魚唇是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。
紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜的餡是用曬干炒熟的豌豆粉（加少許面粉）和著紅糖蒸熟后搓成團狀，然后又搓成長條狀，最后用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好后，重新搓圓。
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。
國宴專用果品。福鼎地方名貴特產。主產地福鼎市前岐鎮,四季開花,四季結果,掛果時間長達半年以上，能充分吸收大氣、土壤中的養分，可謂“吃透了四季之風水”。故營養價值之高，堪稱果中之王。“立冬”后采收。