原料配方（產品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克工藝流程：選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小...

永安著名小吃之一，通常稱之燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。

閩南一帶的春餅，別有特色，其中廈門的春餅，由于所用原料和配料最為豐富復雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名。相傳明朝廈門同安人蔡復一，總督湖廣云貴的軍務，整日批閱公文，經常忙得無暇吃飯。

相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎...

薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕制作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，并用清水浸透。

南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來后要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。

麥打滾，是長汀數百年來用熟麥粉制成的風味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饑耐飽，所以農民在勞動之余多用來作點心，亦有贈送親友的。麥打滾為圓形如荔枝大小，因為是把粉團放在豆糖粉中，反復滾動使其粘上一層粉而制成，故名日：“麥...