廈門花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。

原料：豬五花肉500克，紹酒25克，水發(fā)自目魚肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7.5克，白糖25克（約耗15克）做工：1.豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干...

米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。 沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤殼灰（石灰）10～12公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克工藝流程：選瓜（選肉厚、堅實的冬瓜）→棄皮（稍帶青色）→切條（長40毫米高寬8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小...

自明代以來，燒麥即為長汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。

閩南一帶的春餅，別有特色，其中廈門的春餅，由于所用原料和配料最為豐富復(fù)雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名。相傳明朝廈門同安人蔡復(fù)一，總督湖廣云貴的軍務(wù)，整日批閱公文，經(jīng)常忙得無暇吃飯。

龍鳳腿，為源于“燒肉方”、“獅子頭”，早在清代即為筵席佳肴，南北各地均有。唯有長汀龍鳳腿烹任方法不同，吃法也異。長汀筵席本來多用筷、碟、湯匙，而吃龍鳳腿卻似西餐，以手持之，細嚼慢咽。

相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風(fēng)味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2千克制作方法：1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎...