米凍和米凍糕[圖]
米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。“寫”米凍前，必須先準(zhǔn)備一細(xì)木棒，鍋中水燒后，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細(xì)木棒在鍋中不停地?cái)嚢瑁瑸榱吮ＷC攪拌均勻，不使米漿結(jié)成顆粒，木棒在攪拌時(shí)不得不順著鍋劃出一個(gè)又一個(gè)大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動(dòng)作用于稱呼制作米凍的全過(guò)程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻后即可食用。
“寫”米凍必須適當(dāng)加堿。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出堿味，口感極佳。
米凍糕的做法也是突出“寫”這個(gè)動(dòng)作。但在“寫”的時(shí)候，加入的不是堿水，而是溶有少量硼砂的開(kāi)水，再加入適量白砂糖和紅塘，“寫”至糖溶化，米漿均勻時(shí)，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋后冷卻成塊即可裝盤。
米凍糕爽口潤(rùn)喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨(dú)樹(shù)一幟，不失為風(fēng)味獨(dú)特的沙縣小吃。