餛飩的制法大致是：水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加堿。

福州市民常用的早點。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。

麻滋是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一個個小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。

蠔仔煎是福建沿海地區固有的食品，而薌城的蠔仔煎卻另具特色，它既鮮嫩而又香脆，色、香、味俱佳，是薌城民間常規食品之一，又是外來旅客品嘗的好食品。

關于豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸--豆腐丸。沒想到上席后，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

紅菇形似碗碟，色呈朱紅，營養豐富，味道鮮美，含高蛋白和多種維生素,為富有特色的調味佐料和佳肴,也可藥用，有解毒、滋補功效，是產婦滋補佳品，宴席珍饈和饋贈親友的上好禮品。紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。

蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。