閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負(fù)有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿卜干以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優(yōu)點(diǎn)，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋...

原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮楊梅230～240公斤，食鹽23～24公斤，白糖64～68公斤，檸檬酸100～200克，糖精100克工藝流程：選果（九成熟、顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃）→腌鹽（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°鹽水腌5天左右，再...

為永安著名特產(chǎn)和主要出口產(chǎn)品之一。清明節(jié)前后采掘春筍，經(jīng)剝、切、煮、泡、榨、烤六道工序制成。約每百斤鮮筍可制成五斤筍干，立夏出榨烤筍。

永安市柑桔種植面積13.5萬畝，年產(chǎn)量2.9萬噸，品種以溫州蜜桔和蘆柑為主。西洋鎮(zhèn)、貢川鎮(zhèn)、小陶鎮(zhèn)、大湖鎮(zhèn)均盛產(chǎn)柑桔，銷往山東、江蘇、廣東、深圳等地。大湖元沙出產(chǎn)的粒粒橙是清涼解暑的上乘飲料。

手抓面，漳州話又叫做豆干面份。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生，你當(dāng)然也 可以使用筷子（叉子也行），只是不夠地方風(fēng)味罷了。 和鹵面一樣，手抓面也要用堿面。

餛飩的制法大致是：水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加堿。

福州市民常用的早點(diǎn)。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。