閩西八大干--上杭蘿卜干，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿卜干以它獨特的風味和品質著稱。它具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋...

原料配方（產品100公斤）：鮮楊梅230～240公斤，食鹽23～24公斤，白糖64～68公斤，檸檬酸100～200克，糖精100克工藝流程：選果（九成熟、顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃）→腌鹽（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°鹽水腌5天左右，再...

為永安著名特產和主要出口產品之一。清明節前后采掘春筍，經剝、切、煮、泡、榨、烤六道工序制成。約每百斤鮮筍可制成五斤筍干，立夏出榨烤筍。

手抓面，是以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到...

手抓面，漳州話又叫做豆干面份。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛生，你當然也 可以使用筷子（叉子也行），只是不夠地方風味罷了。 和鹵面一樣，手抓面也要用堿面。

餛飩的制法大致是：水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加堿。

福州市民常用的早點。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。