餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當加入豬油，用發酵好的面團搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特。

呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。

米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富于營養，長幼喜愛，以玉米面或養麥面用同法制作的甜饃，稱作“發糕”，風味獨特，口感不亞于米黃。

鍋盔，是張川一種獨具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。

“羊夾鄉，羊夾鄉……”記得在十里店街頭的一位清癯的回族大爺就是這樣叫賣羊雜的，不知道如何對應為漢字，這不象蘭州話，也許是阿拉伯語，呵呵，管它呢。當時我在上中學，長身體，五毛錢一碗的羊雜真是不小的誘惑。

在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負盛名。白蘭瓜 性喜高溫干燥、溫差大、日照長的氣候，蘭州地區土壤多為疏松深厚的微堿性黃土，日照充足而強烈，對白蘭瓜的生長和糖分的積累極為有利。

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟后果實呈金黃色，皮較厚而粗，果...

蘭州籽瓜，是一個頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產。蘭州籽瓜，是西瓜種里的一個變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。