天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。

火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。摸上綴染紅色的梅花圖案，給人香中添美。

還在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”還是“苞谷”呢？自動聯想的輸入法就自動跳出了“苞米”這個詞語，于是我想“是的，就是叫這個的。”，但是馬上，“苞谷”也可以自動跳出來，那么……不過，我認為還是叫“苞米”的，印象一天天在模...

炸糕用的是燙面，有的還摻進些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會濺出來。

又叫杠子面。用杠子壓揉面團，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、蕪荽等，別有風味。

滿族餑餑武成城東北2.5公里有“滿城”，此為清代戍邊滿族人聚居之所。今旗人后裔已散居各處。當年隨人流傳到涼州的“餑餑”卻經蔡氏祖傳至今，融入涼州小吃，給當地人民帶來口福。餑餑是滿族同胞對各種糕點的統稱。

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。

河州大餅是清真食品。餅鋪很小，濃濃的香氣卻飄出去很遠，有時隔街都能聞到。河州餅里要加香豆子、花椒、胡麻油，所以風味獨具�？撅灥啮俗臃謨蓪樱�上下都有益火，餅子貼進去受熱均勻，不一時就炙成蔥黃色，又酥又軟，還帶點韌勁。