冰菜

夏天，心里總是期待冰清的吃法。梳理一下自己的思緒，突然想起來，廣州人吃涼菜的功夫一點都不比北方人的涼拌低，而且北方的涼拌菜大都粗淺，哪里比得上老廣州！

比較了一番，還是決定去惠愛餐廳，那里的涼菜才能代表咱老廣州！

老城區的中山六路，惠愛掩映在同樣老的騎樓之下。和所有地道的廣州餐廳一樣，它的裝修十分簡單，食客們都是左鄰右里的老街坊，在附近工作的白領，除了熟客還是熟客。在這里，你可以卸下一切行頭，其舒適程度如同脫下緊身套裝換上休閑服一樣。而它的菜式則帶有順德、中山一帶的風味，不過任何時候都不會令你失望。

掌門司令：惠愛雞

堂吃58元/只，外賣32元/斤

對于廣州人來說，無雞不成宴。肉可以少吃，菜可以不吃，但雞是萬萬不能少的。十桌人里總有九桌人要點一只惠愛雞，沒點的那一桌肯定是生客。

惠愛的雞選用一斤三到一斤六的走地清遠雞制作，這個重量級的雞，身材勻稱，脂肪分布均勻，只只都由同樣來自清遠的大廚親自過目。而且它們全都由人手宰殺，因此毛孔特別幼細，制作的時候把它浸在用10多種藥材做成的鹵水中，浸熟之后再用冰水過冷河，連續幾次，一只色澤淡黃，月白風清的惠愛雞就上桌了，雞味濃郁得噴薄而出，吃起來皮滑肉嫩，爽中帶脆，連骨頭都有味道，直叫人吃完之后連手指也要舔光光。

冰清玉潔：冰浸肚尖28元

這是才在16屆廣州國際美食節獲獎的菜式。因為肚尖選自豬肚最厚的部分。

最考人的地方在于切肚尖的刀功，必須每一塊肚尖都切得厚薄一致，那么灼的時候才能不老不韌。灼熟之后加上最能醒胃的芫茜（個人認為），和最惹味的秘制沙姜紅蔥頭醬油，令肚尖沒有一般豬肚的特殊氣味，吃起來肥美豐腴蕩氣回腸，豬肉特有的甘脆和芫茜的帶有肉感的濃香在口中癡纏，但添加了沙姜紅蔥頭醬油之后則變為爽口醒神，令味道濃郁卻不油膩，簡直可以連下飯兩碗。

如果不喜歡熱的，還可以來個冰浸肚尖（28元），冰清玉潔的瓊脂一般，帶著水光流動的半透明感，冷得令人充滿征服欲。

貼士：

如果不喜歡肚尖，還可以選擇冰浸蟮片或其它肉類，也是28元，而冰浸蔬菜則是18元。

還有什么不能錯過？

美極王蒸九肚魚20元

九肚魚炸的就吃得多了，蒸的見過沒有？這里的九肚魚用秘制的汁（問了好久也套不出是什么汁）腌過之后，享受對一條好魚的最高禮遇———清蒸，然后隆重登場�？诟星逄疖浕�，柔嫩得幾乎可以滴出水來。

奇味鮮竹腸25元

用豬大腸和粉腸之間最厚的一段，用醬料腌制一夜后油炸，香脆中韌力十足，讓牙齒有種在彈力床上跳躍的感覺。地址：中山六路129號價格：菜式多在20到30元之間下午茶（PM2：30-5：00）全部3元

最抵食

香芒雪蛤13元/位

雪蛤用冰糖燉好后加入用新鮮呂宋芒打成的汁，帶著芒果濃郁的熱帶風情和香氣，酸酸甜甜的，十分好入口，可惜雪蛤不夠爽，味道偏酸了一點，吃到最后覺得很酸，如果再甜一些就好了。