魚頭窩[圖]
冬天的羊城至今仍少見嚴(yán)寒，這兩天難得寒風(fēng)細雨，驅(qū)趕了長駐的燥熱。全城上下吃火鍋頓時紅火異常，什么“羊肉窩”、“雞窩”、“肥牛窩”、“魚頭窩”大行其道，紛紛出現(xiàn)在大大小小餐館的餐桌上，其中“魚頭”更是冬令美食中的新寵，成為繼吃魚生、吃驢肉以后近年來難得一見的一股吃風(fēng)。據(jù)國營塘魚批發(fā)市場海珠魚欄反映，僅該市場日批發(fā)塘魚就達70噸，其中主要銷往各酒樓食肆。
全城吃魚頭風(fēng)勁吹
寒風(fēng)嗖嗖的街頭，或人聲鼎沸的食肆，一窩窩熱氣騰騰的火鍋往往吃得人腸胃舒坦，大呼過癮。
在石牌，一位專做火鍋生意的老板笑著告訴記者，這幾天天氣稍冷，吃火鍋的客人多了起來。到晚上一般都要提前訂位，晚上6時過后座位就爆滿了，吃魚頭風(fēng)把火鍋生意吹火了。
目前，城內(nèi)來自成都的“譚魚頭火鍋”、來自川黔的“川江魚頭火鍋”以及本地“雍雅山房魚頭火鍋”等門庭若市，長盛不衰。有的食肆要等上半個小時才能找到座位。
有著川黔之辣的川江魚頭以辣椒為獨到之處，用每年處在采摘期七天內(nèi)的辣椒炮制魚頭，能辣到穿透肺腑，令人有說不出的快感和舒暢。
至于本地的“魚頭大王”雍雅山房則更多以環(huán)境、氛圍為賣點，滾騰的火鍋在湖光山色中增添了朦朧的美意。老字號廣州酒家的順德魚頭鍋則風(fēng)味“續(xù)舊鼎新”，香味撲鼻，令食客忍不住而齊舉箸。
吃風(fēng)盛行抬高魚頭身價
魚頭火鍋、魚頭菜的興起，使魚頭身價驟升。海珠魚欄的人士告訴記者，新鮮生猛的大水庫魚頭一般七八元半公斤，但魚身很多時卻是一塊多錢也沒人買。記者在食肆了解到，做火鍋用的大魚頭通常都要25元至30多元一碟，而魚身則便宜很多。
據(jù)行家介紹，如今在廣州，魚頭菜豐富至極，遍及各類菜系。無論是川味、湘味、淮揚風(fēng)味、順德魚頭鍋、還是別具風(fēng)味的粵式鮑汁魚頭，都讓廣州人百吃不厭。