原料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。 調料：桂花糖、豬板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。 制作方法：核桃仁、引子炒香、捶茸，加入白糖、桂花糖、豬板油、糕粉和勻，制成餡心備用。

原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，后來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。

原料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。 調料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。 制作方法：炸。鍋先燒水，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。

肥腸加調料煨趴，豬肉丁炸成脆哨；另以水煮雞蛋面，加雞湯、豬血、肥腸、脆哨，淋調料而成。湯色鮮紅，面條脆細，湯鮮腸趴，豬滉軟嫩，味道濃香，肉哨脆香，雖辣不猛。已有百余年制作歷史。

特點：外形端正美觀，四周微鼓，花紋清晰，不破裂露餡，餅面色澤金黃，餅邊微紅、沙底，味咸甜適度，油而不膩，是中秋賞月和饋贈親友的佳品。

花江炒粉是用本地生產的米粉片，切細成絲，如筷子粗細的扁形粉條，用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝，卻用盤盛。色鮮味美，入口經嚼，咸辣適度，非常可口。

鱔魚又叫黃鱔。貴州的稻田里到處都有鱔魚。鱔魚是人們喜愛的食物。其作法是將凈鱔魚截成一寸左右長的段，用鹽、料酒、蔥姜汁碼好，再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節等對好。

鍋渣（或稱鍋炸）安順獨有的甜食珍品，不同于川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成，外殼酥，內瓤嫩如魚腦，澆上白糖后上席，食時須以筷壓破，攪拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。