黔味大蝦
原料：
鮮大蝦250克。
調料：
干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型：
先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。
烹調方法：
炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。
風味特色：
色澤紅亮，鮮辣味香。
黔味大蝦
鮮大蝦250克。
調料：
干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。
刀工成型：
先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。
烹調方法：
炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。
風味特色：
色澤紅亮，鮮辣味香。
【菜名】生 仔 雞【所屬菜系】徽菜【特點】：此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。【原料】嫩母雞一只（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、姜片10克、芝麻油1000克【制作過程...
牛腩煲原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒調味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片做法：步驟一牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用步驟二胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入...
菜品名稱：紅燒果子貍菜品分類：安徽菜制作原料：果子貍肉、雪梨、小蔥結、紹酒、姜塊、冰糖、醬油、熟豬油。制作方法：：將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后...
菜品名稱：腌鮮鱖魚菜品分類：安徽菜制作原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油。制作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。
[原料/調料] 鮮豬舌500克，紹酒750克，醬油200克，冰糖25克，五香料10克，姜、蔥各適量。 [制作流程] ①將豬舌洗凈，放滾水中煮至浮沫漂起撈出，刮去舌苔膜，洗凈。五香料用布袋裝好，扎緊袋口。
[原料/調料] 牛腱子肉750克，小蔥結15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。 [制作流程] ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾干。
[原料/調料] 肥凈仔雞1只約750克，蒜頭8瓣，青辣椒25克，醋1湯匙，醬油約2湯匙，白糖1湯匙，生粉各適量。 [制作流程] ①將仔雞剖好(留肝)洗凈，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，肝切成小塊，放在碗內，加入1/2湯匙醬油、適量生粉拌均勻。
[原料/調料] 仔母雞1只約1250克，水發香菇150克，肥瘦火腿25克，豬網油250克，荷葉2張，瘦肉絲75克，熟筍絲50克，青豆5克，鵪鶉蛋20只，青菜絲10克，蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克，熟雞絲50克，鱖魚肉餡75克，面粉750克，蔥白150克，姜75克，...