生仔雞
| 【菜 名】 | 生 仔 雞 |
| 【所屬菜系】 | 徽菜 |
| 【特 點】 | ：此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。 |
| 【原 料】 | |
| 嫩母雞一只（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、姜片10克、芝麻油1000克 | |
| 【制作過程】 | |
| )將雞洗凈，從翅下開一小口，掏去內(nèi)臟和雞嗉，用清凈布沾干腹內(nèi)血污，用鹽、姜、蔥、花椒撒入腹內(nèi)，揉擦腌漬片刻。將腌過的雞用開水燒燙一下，使雞皮收縮，擦干水份，抹上一層稀飴糖，再抹上一層黃酒，放風口處吹干表面； (2)用鐵鍋，鍋內(nèi)先放入米飯，撒上花椒，茶葉（浸濕），再撒上白糖，上放鐵絲薛，鋪一層蔥，使腌漬的雞脯朝上，放在蔥上，蓋嚴鍋蓋。先用大火燒至冒煙時，在周圍淋入清水，以增加熱氣，然后改用小火燜約三十分鐘取出； (3)雞取出后，表面涂一層麻油，斬成條塊，放在盤內(nèi)碼成雞形，配上辣醬油，姜絲佐食。 | |
【菜名】三絲燕菜【原料】燕窩30克、熟雞腿肉50克、熟火腿肉50克、水發(fā)冬菇25克【制作過程】制法：燕窩洗凈漲發(fā)好，放雞清湯內(nèi)用小火蒸至軟糯；雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出；雞腿...
【菜名】金雀舌【原料】雀舌15克，雞蛋2個、精鹽0、5克、干淀粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。【制作過程】1、先將雀舌放在茶杯內(nèi)，倒入開水泡開后，潷去水撈出，放入大碗里，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，再下干...
【菜名】蓮蓬魚【原料】青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克【制作過程】1.魚肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，...
【菜名】菊花魚【原料】草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
牛腩煲原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒調(diào)味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片做法：步驟一牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用步驟二胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入...
菜品名稱：紅燒果子貍菜品分類：安徽菜制作原料：果子貍?cè)狻⒀├妗⑿∈[結(jié)、紹酒、姜塊、冰糖、醬油、熟豬油。制作方法：：將貍?cè)庥脺厮蒈洠磧簦绯?厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后...
菜品名稱：腌鮮鱖魚菜品分類：安徽菜制作原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油。制作方法：將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
原料： 鮮大蝦250克。 調(diào)料： 干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型： 先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。 烹調(diào)方法： 炒。