【菜名】徽州桃脂燒肉【原料】桃脂…250克，豬五花肉…500克，蔥結…15克，白糖…5克，醬油…10克，姜片…10克，精鹽…2克，豬油…15克【制作過程】1.將桃脂洗凈，用溫熱水泡軟，取出瀝干，剝去外皮。

【菜名】奶汁肥王魚【原料】肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。【制作過程】1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。

【菜名】櫻橘蛤士蟆【原料】干蛤士蟆油粒25克,罐頭橘瓣10克,紅櫻桃10克【制作過程】1、泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥姜，蒸10分鐘取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；2、冰糖加清水燒開熬成糖水，濾去雜質；另取鍋放入開水，放入發好的蛤...

【菜名】明珠酥鮑【原料】水發紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個，胡椒粉1克，姜5克，濕淀粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克，味精1.5克，熟豬油50克【制作過程】1.水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑于膨...

【菜名】金雀舌【原料】雀舌15克，雞蛋2個、精鹽0、5克、干淀粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。【制作過程】1、先將雀舌放在茶杯內，倒入開水泡開后，潷去水撈出，放入大碗里，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，再下干...

【菜名】蓮蓬魚【原料】青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克【制作過程】1.魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，...

【菜名】菊花魚【原料】草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

【菜名】生 仔 雞【所屬菜系】徽菜【特點】：此菜色澤金紅，鮮嫩味美，食之有茶葉清香。【原料】嫩母雞一只（1250克左右）、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、姜片10克、芝麻油1000克【制作過程...