【菜名】油炸麻雀【原料】麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。【制作過程】1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。

【菜名】腌鮮桂魚【原料】腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克。

【菜名】徽州桃脂燒肉【原料】桃脂…250克，豬五花肉…500克，蔥結…15克，白糖…5克，醬油…10克，姜片…10克，精鹽…2克，豬油…15克【制作過程】1.將桃脂洗凈，用溫熱水泡軟，取出瀝干，剝去外皮。

【菜名】奶汁肥王魚【原料】肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。【制作過程】1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。

【菜名】明珠酥鮑【原料】水發紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個，胡椒粉1克，姜5克，濕淀粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克，味精1.5克，熟豬油50克【制作過程】1.水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑于膨...

【菜名】三絲燕菜【原料】燕窩30克、熟雞腿肉50克、熟火腿肉50克、水發冬菇25克【制作過程】制法：燕窩洗凈漲發好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯；雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸15分鐘撈出；雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出；雞腿...

【菜名】金雀舌【原料】雀舌15克，雞蛋2個、精鹽0、5克、干淀粉15克、花椒鹽10克、麻油500克（約耗50克）。【制作過程】1、先將雀舌放在茶杯內，倒入開水泡開后，潷去水撈出，放入大碗里，盍入雞蛋加鹽，輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，再下干...

【菜名】蓮蓬魚【原料】青魚肉…200克，味精…0.5克，炒花生米…75克，精鹽…0.5克，豬肥膘肉…50克，紹酒…5克，雞蛋清…2個，綠色菜葉汁…3克，濕淀粉…10克，雞湯…150克，熟熟豬油…15克【制作過程】1.魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，...