腌鮮桂魚
【菜名】腌鮮桂魚
【原料】
腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克。
【制作過(guò)程】
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持?jǐn)z氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時(shí)，撒上青蒜，用水淀粉調(diào)稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
【特點(diǎn)】
魚肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。
【原料】
腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克。
【制作過(guò)程】
1、將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水（500克水放鹽5克），魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持?jǐn)z氏25度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長(zhǎng)的段。
3、炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時(shí)，撒上青蒜，用水淀粉調(diào)稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。
【特點(diǎn)】
魚肉先腌后燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。