菜譜名稱無 為 熏 鴨所屬菜系安徽菜所屬類型地方特色基本特點基本材料鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。

菜譜名稱 花茹田雞 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴. 基本材料 田雞腿，水發花菇，姜汁，味精，甜米酒 特點：安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是...

菜譜名稱 鳳尾蝦排 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風味. 基本材料 青蝦，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒 特點：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒...

燕巢鳳尾蝦配料：活大蝦500克.,馬鈴薯200克,發菜5克,芹菜1棵,水發香菇25克,熟青豆15克特色：菜系：anhui操作：1.馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。

【菜名】干貝蘿卜【原料】干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克【制作過程】1.將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。

【菜名】蟹連魚肚【原料】活蟹…750克，醬油…5克，鱖魚肉…200克，白胡椒粉…5克，油發鲴魚肚…50克，食堿…5克，小蔥末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，濕淀粉…3克，香菜…50克，雞湯…100克，精鹽…5克，熟豬油…15克【制作過程】1....

【菜名】油炸麻雀【原料】麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。【制作過程】1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。

【菜名】腌鮮桂魚【原料】腌鮮桂魚1條（750克）、豬五花肉50克、熟筍50克、姜末25克、青蒜25克、醬油50克、紹酒15克、白糖10克、雞清湯350克、熟豬油750克（約耗75克）、水淀粉10克。