菜譜名稱 八 公 山 豆 腐 所屬菜系 安徽菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 八公山豆腐250克 熟筍25克 水發(fā)木二50克 蝦籽10克 制法豆腐切塊，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起瀝干。筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

菜譜名稱無(wú) 為 熏 鴨所屬菜系安徽菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)基本材料鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

菜譜名稱 花茹田雞 所屬菜系 安徽菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補(bǔ)佳肴. 基本材料 田雞腿，水發(fā)花菇，姜汁，味精，甜米酒 特點(diǎn)：安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是...

菜譜名稱 鳳尾蝦排 所屬菜系 安徽菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 安徽名菜,此菜外型美觀,肉質(zhì)微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風(fēng)味. 基本材料 青蝦，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒 特點(diǎn)：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質(zhì)微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒...

【菜名】無(wú)為熏鴨【原料】鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克【制作過(guò)程】1、鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。2、將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

【菜名】干貝蘿卜【原料】干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克【制作過(guò)程】1.將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。

【菜名】蟹連魚(yú)肚【原料】活蟹…750克，醬油…5克，鱖魚(yú)肉…200克，白胡椒粉…5克，油發(fā)鲴魚(yú)肚…50克，食堿…5克，小蔥末…5克，干淀粉…10克，姜末…5克，濕淀粉…3克，香菜…50克，雞湯…100克，精鹽…5克，熟豬油…15克【制作過(guò)程】1....

【菜名】油炸麻雀【原料】麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克�！局谱鬟^(guò)程】1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。