菜譜名稱 櫻 橘 蛤 士 蟆 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 頭 橘 瓣 10 克 紅 櫻 桃 10 克 制法泡發(fā)好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥姜，蒸10分鐘取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水...

菜譜名稱 燕 巢 鳳 尾 蝦 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 活大蝦500克 馬鈴薯200克 發(fā)菜5克 芹菜1棵 水發(fā)香菇25克 熟青豆15克 制法馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。

菜譜名稱 八 公 山 豆 腐 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 八公山豆腐250克 熟筍25克 水發(fā)木二50克 蝦籽10克 制法豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

菜譜名稱無 為 熏 鴨所屬菜系安徽菜所屬類型地方特色基本特點基本材料鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

菜譜名稱 鳳尾蝦排 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安徽名菜,此菜外型美觀,肉質(zhì)微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風(fēng)味. 基本材料 青蝦，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒 特點：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質(zhì)微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒...

燕巢鳳尾蝦配料：活大蝦500克.,馬鈴薯200克,發(fā)菜5克,芹菜1棵,水發(fā)香菇25克,熟青豆15克特色：菜系：anhui操作：1.馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。

【菜名】無為熏鴨【原料】鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克【制作過程】1、鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

【菜名】干貝蘿卜【原料】干貝…12克，紹酒…15克，白蘿卜…500克，濕淀粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克【制作過程】1.將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。