菜譜名稱 李 鴻 章 雜 燴 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發 魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片 適 量 制法海參、魚肚、魷魚、玉蘭片...

菜譜名稱 櫻 橘 蛤 士 蟆 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 頭 橘 瓣 10 克 紅 櫻 桃 10 克 制法泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥姜，蒸10分鐘取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水...

菜譜名稱 燕 巢 鳳 尾 蝦 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 活大蝦500克 馬鈴薯200克 發菜5克 芹菜1棵 水發香菇25克 熟青豆15克 制法馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。

菜譜名稱 八 公 山 豆 腐 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 八公山豆腐250克 熟筍25克 水發木二50克 蝦籽10克 制法豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。筍切片，淀粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

菜譜名稱 花茹田雞 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴. 基本材料 田雞腿，水發花菇，姜汁，味精，甜米酒 特點：安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是...

菜譜名稱 鳳尾蝦排 所屬菜系 安徽菜 所屬類型 地方特色 基本特點 安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風味. 基本材料 青蝦，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒 特點：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒...

燕巢鳳尾蝦配料：活大蝦500克.,馬鈴薯200克,發菜5克,芹菜1棵,水發香菇25克,熟青豆15克特色：菜系：anhui操作：1.馬鈴薯切絲下鹽水浸泡后，用干淀粉和面粉拌勻。

【菜名】無為熏鴨【原料】鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克【制作過程】1、鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。