油炸麻雀
【菜名】油炸麻雀
【原料】
麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
【制作過(guò)程】
1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活麻雀悶死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開(kāi)，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部?jī)?nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。
2、將菜油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內(nèi)油盛起另用）。 3、將油炸后的麻雀，放入原鍋，加鮮湯300克，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開(kāi)后，改用微至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時(shí)即成。
【特點(diǎn)】
色澤醬紅油亮，干香爽脆鮮美，裝在罐內(nèi)密封，能保持三個(gè)月不變質(zhì)。
【原料】
麻雀20只、姜10克、醬油100克、精鹽5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
【制作過(guò)程】
1、先將姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中，扎上口。把活麻雀悶死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮；接著將胸脯皮分別向兩翅撕開(kāi)，棄去翅膀；再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部；最后棄去尾巴，整理成光雀；再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部?jī)?nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干。
2、將菜油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒至七成熟，放入麻雀炸五分鐘左右。待淮腦蓋炸至呈白色、雀身浮起撈出（鍋內(nèi)油盛起另用）。 3、將油炸后的麻雀，放入原鍋，加鮮湯300克，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒開(kāi)后，改用微至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，盛起晾涼，放入芝麻油中浸泡一二小時(shí)即成。
【特點(diǎn)】
色澤醬紅油亮，干香爽脆鮮美，裝在罐內(nèi)密封，能保持三個(gè)月不變質(zhì)。