徽州桃脂燒肉
【菜名】徽州桃脂燒肉
【原料】
桃脂…250克， 豬五花肉…500克， 蔥結…15克， 白糖…5克， 醬油…10克， 姜片…10克， 精鹽…2克， 豬油…15克
【制作過程】
1. 將桃脂洗凈，用溫熱水泡軟，取出瀝干，剝去外皮。
2. 將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。
3. 鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。
注意：
1. 選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。
2. 炒內丁時，視期、其外表收縮，瘦肉變白時，再入醬油炒上色。
3. 燒內時，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會， 這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作關鍵。
【特點】
1. 桃脂又名膠，生于桃樹上，質地綿軟，半透明，營養豐富。
2. 此菜從制法到口味，類似于北方的紅燒肉，是人們日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地區廣泛流傳。后來，被菜館嗵收了上了筵席。至今仍保持著傳統的民間做法，深受廣大民眾的推寵，大能解饞。
3. 菜品肉色紅潤，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香。